Món nếp ngoài xôi
Chè nếp: khi màu phải sống trong nước
Nhuộm xôi thì màu bám vào hạt. Nhuộm chè thì màu phải sống trong nước đường, và đó là môi trường khắc nghiệt hơn nhiều.
Xôi Xanh
Lá, màu và hương trong món nếp
Màu và hương tự nhiên trong món nếp Việt: lá cẩm, lá dứa, gấc, nghệ, hoa đậu biếc, lá gói và nước hoa bưởi. Cách lấy màu, giữ màu và dùng lá cho đúng.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Món nếp ngoài xôi
Món nếp ngoài xôi
Bánh nếp có màu: bánh da lợn và bánh trôi
Hai món bánh nếp dùng màu nhiều nhất, và cả hai đều dạy cùng một bài học: màu nằm trong bột thì bền.
Món nếp ngoài xôi
Cốm: món nếp có màu sẵn và mùa rất ngắn
Cốm xanh không nhuộm gì. Màu đó là màu của hạt lúa non, và nó chỉ có trong vài tuần mỗi năm.
Món nếp ngoài xôi
Bánh gói lá: bánh ít, bánh gai, bánh khúc
Ba món bánh nếp gói lá, ba màu khác nhau, và cả ba đều lấy màu từ chính nguyên liệu chứ không nhuộm.
Món nếp ngoài xôi
Bánh chưng, bánh tét và màu xanh từ lá
Bánh chưng xanh không phải nhờ nhuộm. Màu đó đến từ lá dong trong nhiều giờ luộc, và có mấy cách làm nó rõ hơn.
Món nếp ngoài xôi
Món nếp mặn: xôi mặn và cơm nếp
Món nếp không phải lúc nào cũng ngọt. Nhưng nếp mặn thì màu và hương phải chọn khác hẳn.
Màu tự nhiên và màu mua sẵn
Phân biệt màu thật và màu nhuộm trên đĩa
Nhìn một đĩa xôi ngoài hàng mà biết nó nhuộm bằng gì là kỹ năng học được. Có mấy dấu hiệu khá rõ.
Màu tự nhiên và màu mua sẵn
Bột màu tự nhiên mua sẵn: khi nào nên dùng
Bột lá dứa, bột củ dền, bột trà xanh: tiện và để được lâu, nhưng không thay được lá tươi ở mọi chỗ.
Màu tự nhiên và màu mua sẵn
Vì sao khách chuộng màu rực, và làm gì với điều đó
Người bán dùng phẩm màu không phải vì lười. Phần lớn là vì khách chọn đĩa rực hơn đĩa dịu, và điều đó đổi được.
Màu tự nhiên và màu mua sẵn
Bắt đầu từ hai màu: bài tập cho người mới
Không ai làm được mâm năm màu ngay lần đầu. Hai màu, ba lần làm, và ghi lại — đó là cách bắt đầu đúng.
Màu tự nhiên và màu mua sẵn
Màu tự nhiên ngoài món nếp
Học nhuộm màu cho xôi rồi thì dùng được ở nhiều chỗ khác: bột mì, sữa hạt, thạch, kem và cả bún.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.