Bài viết về chè

Nhuộm xôi thì màu bám vào hạt. Nhuộm chè thì màu phải sống trong nước đường, và đó là môi trường khắc nghiệt hơn nhiều.

Lá dứa là loại duy nhất vừa là màu vừa là hương. Điều đó tiện nhưng cũng có nghĩa là không dùng nó được ở mọi món.

Không phải món nếp nào cũng hợp nước hoa bưởi. Ba loại hương này giải quyết những trường hợp mà hoa bưởi không vào được.

Nước hoa bưởi là hương duy nhất trong bếp Việt mà chỉ cần vài giọt là cả nồi chè đổi hẳn. Và cũng là thứ dễ dùng quá tay nhất.

Nước cốt dừa vừa là chất béo vừa là hương. Cho vào lúc nào và mấy lần quyết định xôi bóng hạt hay bết dính.

Làm trước là cách duy nhất để ngày cỗ không hỗn loạn. Nhưng phải biết món nào làm trước được và món nào không.