Bài viết về món Việt

Nhuộm xôi thì màu bám vào hạt. Nhuộm chè thì màu phải sống trong nước đường, và đó là môi trường khắc nghiệt hơn nhiều.

Hai món bánh nếp dùng màu nhiều nhất, và cả hai đều dạy cùng một bài học: màu nằm trong bột thì bền.

Cốm xanh không nhuộm gì. Màu đó là màu của hạt lúa non, và nó chỉ có trong vài tuần mỗi năm.

Ba món bánh nếp gói lá, ba màu khác nhau, và cả ba đều lấy màu từ chính nguyên liệu chứ không nhuộm.

Món nếp không phải lúc nào cũng ngọt. Nhưng nếp mặn thì màu và hương phải chọn khác hẳn.

Nhìn một đĩa xôi ngoài hàng mà biết nó nhuộm bằng gì là kỹ năng học được. Có mấy dấu hiệu khá rõ.

Bánh chưng xanh không phải nhờ nhuộm. Màu đó đến từ lá dong trong nhiều giờ luộc, và có mấy cách làm nó rõ hơn.

Cùng là màu vàng nhưng nghệ cho vàng đục ngả cam và có mùi, dành dành cho vàng trong và gần như không mùi. Chọn cái nào là chọn theo món.

Cùng một bó lá cẩm mà nấu hai cách ra hai màu khác hẳn: một bên tím đậm, một bên xanh xám. Khác biệt nằm ở độ chua của nước.

Hoa đậu biếc cho màu xanh lam hiếm có trong bếp Việt, và nó đổi sang tím khi gặp chanh. Đó vừa là trò vui vừa là cái bẫy.

Gấc là loại màu duy nhất trong bếp Việt vừa cho màu vừa cho vị béo. Nhưng nó chỉ ra màu đẹp khi có dầu và có rượu.

Nước hoa bưởi là hương duy nhất trong bếp Việt mà chỉ cần vài giọt là cả nồi chè đổi hẳn. Và cũng là thứ dễ dùng quá tay nhất.