Bài viết về màu tự nhiên

Nhuộm xôi thì màu bám vào hạt. Nhuộm chè thì màu phải sống trong nước đường, và đó là môi trường khắc nghiệt hơn nhiều.

Hai món bánh nếp dùng màu nhiều nhất, và cả hai đều dạy cùng một bài học: màu nằm trong bột thì bền.

Cốm xanh không nhuộm gì. Màu đó là màu của hạt lúa non, và nó chỉ có trong vài tuần mỗi năm.

Nhìn một đĩa xôi ngoài hàng mà biết nó nhuộm bằng gì là kỹ năng học được. Có mấy dấu hiệu khá rõ.

Bột lá dứa, bột củ dền, bột trà xanh: tiện và để được lâu, nhưng không thay được lá tươi ở mọi chỗ.

Người bán dùng phẩm màu không phải vì lười. Phần lớn là vì khách chọn đĩa rực hơn đĩa dịu, và điều đó đổi được.

Không ai làm được mâm năm màu ngay lần đầu. Hai màu, ba lần làm, và ghi lại — đó là cách bắt đầu đúng.

Những băn khoăn lặp đi lặp lại khi người ta bắt đầu nhuộm màu bằng lá, và câu trả lời ngắn cho từng cái.

Học nhuộm màu cho xôi rồi thì dùng được ở nhiều chỗ khác: bột mì, sữa hạt, thạch, kem và cả bún.

Cùng là màu vàng nhưng nghệ cho vàng đục ngả cam và có mùi, dành dành cho vàng trong và gần như không mùi. Chọn cái nào là chọn theo món.

Cùng một bó lá cẩm mà nấu hai cách ra hai màu khác hẳn: một bên tím đậm, một bên xanh xám. Khác biệt nằm ở độ chua của nước.

Hoa đậu biếc cho màu xanh lam hiếm có trong bếp Việt, và nó đổi sang tím khi gặp chanh. Đó vừa là trò vui vừa là cái bẫy.