Bài viết về bếp chay

Mẻ xôi năm ngoái đẹp mà năm nay không nhớ đã làm thế nào. Một cuốn sổ giải quyết chuyện đó.

Nhuộm xôi thì màu bám vào hạt. Nhuộm chè thì màu phải sống trong nước đường, và đó là môi trường khắc nghiệt hơn nhiều.

Hai món bánh nếp dùng màu nhiều nhất, và cả hai đều dạy cùng một bài học: màu nằm trong bột thì bền.

Cốm xanh không nhuộm gì. Màu đó là màu của hạt lúa non, và nó chỉ có trong vài tuần mỗi năm.

Ba món bánh nếp gói lá, ba màu khác nhau, và cả ba đều lấy màu từ chính nguyên liệu chứ không nhuộm.

Bánh chưng xanh không phải nhờ nhuộm. Màu đó đến từ lá dong trong nhiều giờ luộc, và có mấy cách làm nó rõ hơn.

Món nếp không phải lúc nào cũng ngọt. Nhưng nếp mặn thì màu và hương phải chọn khác hẳn.

Nhìn một đĩa xôi ngoài hàng mà biết nó nhuộm bằng gì là kỹ năng học được. Có mấy dấu hiệu khá rõ.

Bột lá dứa, bột củ dền, bột trà xanh: tiện và để được lâu, nhưng không thay được lá tươi ở mọi chỗ.

Người bán dùng phẩm màu không phải vì lười. Phần lớn là vì khách chọn đĩa rực hơn đĩa dịu, và điều đó đổi được.

Không ai làm được mâm năm màu ngay lần đầu. Hai màu, ba lần làm, và ghi lại — đó là cách bắt đầu đúng.

Học nhuộm màu cho xôi rồi thì dùng được ở nhiều chỗ khác: bột mì, sữa hạt, thạch, kem và cả bún.